食品微生物限量标准
霉菌
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。
食品霉菌、菌落总数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
二、控制微生物污染食品的措施

控制微生物食品污染的有效措施有哪些

1．加强生产环境的卫生管理
食品加工厂和畜禽屠宰厂必须符合卫生要求,及时清除废物、垃圾、污水和污物等。生产车间，加工设备及工具要清洗、消毒，严格执行各项卫生制度。操作人员必须定期进行健康检查，患有传染病者不得从事食品生产。工作人员要保持个人卫生及工作服的清洗，生产企业应有符合卫生标准的水源。
2．严格控制加工过程中的污染
自然界中微生物的分布极广，欲杜绝食品的微生物污染是很难办到的。因此，在食品加工、贮藏、运输过程中尽可能减少微生物的污染，对防止食品腐败变质就显的十分重要。选用健康无病的动植物原料，不使用腐败变质的原料，采用科学卫生的处理方法进行分割、冲洗。食品原料如不能及时处理采用冷藏、冷冻等有效方法加以贮藏，避免微生物的大量繁殖。食品加工中的灭菌条件，要能满足商业灭菌的要求。使用过的生产设备、工具要及时清洗、消毒。
3．注意贮藏、运输和销售卫生
食品的贮藏、运输及销售过程中也应防止微生物的污染，控制微生物大量生长。采用合理贮藏方法。运输车辆应做到专车专用，用防尘装置，车辆应经常清洗消毒。
4．食品行业消毒的重要性
从前面3点可以看到，对食品行业来说，为了达到良好的经济效益，避免食品污染带来的风险，必须对生产环境、工作人员、食品原料、生产设备、工具器皿、运输工具、储藏场所等进行严格的消毒杀菌工作。
严格、良好的消毒工作将提高经济收益，提升和维护自身品牌形象。如果忽略消毒工作，产品品质将得不到保证，企业也将面临巨大的运营和政策风险！
在食品饮用水生产过程中，消毒是一项系统性的工程也是一项技术性的工作。应对生产原料、包材、用具、环境、人员、设备、容器、生产用水等等保持消毒灭菌，做到无死角，避免微生物滋生。因此，消毒作为食品厂杀灭微生物的重要手段，是不可忽视的。

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