熟成的作用:

1、使肉质更软嫩，一般说来，牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬，在六到十二小时后达到巅峰，同时，肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解，肌肉又慢慢恢复柔软，生肉的嫩度随着时间开始日增，吃起来就不会那么柴、塞牙，经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断;

2、风味提升，这一点几个高票回答已经覆盖，过程比较复杂，基本就是酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，产生了谷氨酸盐。熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，带点坚果或芝士的香味，香醇;

3、使肉更多汁，干式熟成期间，外层的肉与表皮油脂因水分丧失风干变硬，形成有如金华火腿一般的硬壳，有助于锁住内部的水分，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，内部的水分因纤维组织的崩解更易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。

工作原理

系统组成:由制冷系统，加热系统，静电保鲜系统，主电脑控制系统组成。

制冷系统：由压缩机，冷凝器循环，冷凝风扇等组成。

加热系统：由加热接触器，加热管，加热循环风扇组成。

加湿系统:  由湿度控制器，加湿器，喷雾管组成。

静电保鲜系统：由静电器，静电支架组成。

主电脑控制系统：由主控制板，触摸屏组成。

原理:解冻过程分三段进行，一般设置第一阶段控制温度为25度，时间为4小时，第二阶段控制温度为15度，时间为4小时，第三阶段温度为5度，时间为4小时，解冻结束后自动进入保鲜状态。

当系统通电，关闭冷库门时静电器处于工作状态，表现为静电器指示灯亮。