近年来，“宅经济”和”懒人经济”蓬勃发展，让许多人的消费和生活习惯发生了变化。国人餐饮消费形式和消费观念的多元化，赋予冷冻、方便食品极大的创新空间。而随着冷链技术和服务的进一步发展，预制菜/3R食品更是发展迅猛，成为更多人的饮食新选择。

根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元；2019-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。艾媒咨询预计，未来几年我国预制菜市场将延续较高的增长速度，预计 2026 年我国预制菜的市场规模将突破万亿元。

什么是预制菜？

预制菜是以农、畜、禽、水产品为主要原料，经过工厂预加工（清洗、分切、搅拌、调味、搭配）后采取冷冻、冷藏、真空或常温的贮藏方式，可直接开封或加热或简单调理、烹饪即可食用的成品或半成品。根据使用方式、使用方便程度及加工程度，可将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。

预制菜又称3R食品（Ready to Cook、 Ready to Heat、 Ready to Eat），即烹饪即食、加热即食以及开袋即食。

3R是根据市场的分类方式，根据顾客需求的分类方式，自己去定义的一种分类，即简单加热后即可吃上的商品，3R体系的打造将推动餐饮和零售一体化融合。

预制菜/3R食品根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类；根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

随着预制菜的火出圈，预制菜包装站上了风口，包装设备、包装材料及制品等的市场需求激增。

从方便生活的角度来看，消费者购买预制菜通常是为了省时省力，这就要求预制菜包装既要简单又要便于收纳；从食品安全的角度来看，消费者倾向于健康安全保鲜的食品，这就要求冷藏冷冻的保鲜包装。在预制菜的市场越来越火热的今天，除了做出符合消费者口味的预制菜，打造出符合预制菜标准又吸引消费者的包装格外重要。

包装成为预制菜新鲜美味和市场营销的关键

真空包装技术成为预制菜较常见的一种保鲜技术

预制菜采用真空包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质，并且便于预制菜贮存、运输和销售。

真空包装又细分两大类，一种是采用真空预制袋来对食品进行包装，一种是采用预制盒来对食品进行包装。

真空预制袋包装的食品需要经过包装之后进行高温杀毒，然后进行装箱发货。这样食品保质期一般能达到3-6个月左右。

真空预制盒的食品采用气调锁鲜技术进行真空包装，该包装形式主要针对于一些生鲜类食品及各种卤味海鲜类食品。这种盒式真空锁鲜包装产品在包装完成后需进行低温环境下存储，因此在产品流通过程中一般采用的是冷链运输。

就预制菜包装来看，有别于散卖的卤味，大都采用贴体真空包装技术，对袋内进行抽真空处理，使菜品看起来更加有食欲，有效隔绝氧气，避免菜品受到污染，保证餐食新鲜和品质。

对于预制菜等餐食，若是置于空气中会发生腐败变质、变色等各种变化，风味口感和新鲜品质都会受到影响。为此，预制菜采用贴体包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质，并且便于预制菜贮存、运输和销售。